مواد اولیه شکلات سازی
سفر از دانه کاکائو تا شکلات خوشمزه
شکلات، این هدیه شیرین طبیعت، از ترکیب ساده چند ماده اولیه اصلی و فرآوردههای آنها تولید میشود. بیایید سفری به دنیای جذاب مواد اولیه شکلات سازی داشته باشیم و با هر یک از این مواد به طور جداگانه آشنا شویم.
مواد اولیه اصلی شکلات سازی
- دانههای کاکائو:
- قلب تپنده شکلات، دانههای تلخ و روغنی کاکائو هستند. این دانهها پس از فرآوری پیچیدهای شامل تخمیر، خشک کردن و آسیاب شدن، به محصولات اصلی شکلات تبدیل میشوند.
- کره کاکائو:
- کره کاکائو، چربی طبیعی موجود در دانههای کاکائو است. این چربی به شکلات بافت صاف و براق میدهد و در دمای دهان ذوب میشود.
- پودر کاکائو:
- پودر کاکائو، قسمت جامد باقی مانده از دانههای کاکائو پس از استخراج کره است. این پودر به شکلات طعم تلخ و رنگ تیره میدهد.
- شکر:
- شکر، شیرینکننده اصلی شکلات است و به آن طعم دلپذیر میدهد.
- شیر خشک:
- شیر خشک، برای تولید شکلات شیری استفاده میشود و به شکلات طعم و بافت غنیتر میدهد.
فرآیند تولید شکلات
- تخمیر دانههای کاکائو:
- در این مرحله، آنزیمهای طبیعی موجود در دانهها باعث تخمیر و ایجاد طعم و عطر مشخص شکلات میشوند.
- خشک کردن و آسیاب کردن:
- دانههای تخمیر شده خشک شده و سپس به صورت خمیر کاکائو آسیاب میشوند.
- استخراج کره کاکائو:
- از خمیر کاکائو، کره کاکائو استخراج میشود و پودر کاکائو باقی میماند.
- مخلوط کردن مواد:
- پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر، شیر خشک و سایر مواد افزودنی با هم مخلوط شده و خمیر شکلات تولید میشود.
- قالبگیری و سرد کردن:
- خمیر شکلات در قالبهای مختلف ریخته شده و سرد میشود تا شکلات جامد شود.
انواع شکلات و مواد افزودنی
- شکلات تلخ: حاوی درصد بالایی از پودر کاکائو و کره کاکائو است.
- شکلات شیری: حاوی پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر و شیر خشک است.
- شکلات سفید: حاوی کره کاکائو، شکر و شیر خشک است و فاقد پودر کاکائو میباشد.
- مواد افزودنی:
- مغزها (بادام، فندق، پسته)
- میوههای خشک (توت فرنگی، زغال اخته)
- وانیل
- لسیتین (به عنوان امولسیفایر)
عوامل موثر بر کیفیت شکلات
- نوع دانه کاکائو: منشاء دانه کاکائو بر طعم و عطر شکلات تاثیرگذار است.
- درصد مواد جامد کاکائو: هرچه درصد مواد جامد کاکائو بیشتر باشد، شکلات تلختر و با کیفیتتر است.
- روش تولید: فرآیند تولید شکلات بر کیفیت نهایی آن تاثیر میگذارد.
- مواد افزودنی: نوع و مقدار مواد افزودنی به شکلات طعم و بافت متنوعی میبخشد.
آیا میخواهید در مورد یک مرحله خاص از تولید شکلات یا یک نوع خاص از شکلات اطلاعات بیشتری کسب کنید؟ با مشاوران بخش فروش ما در تماس باشید .
لطفا توجه داشته باشید که این اطلاعات کلی است و فرآیند تولید شکلات در کارخانههای مختلف ممکن است با جزئیات متفاوت انجام شود.
فرسان شیمی وارد کننده پودر کاکائو ، روغن جانشین کره کاکائو ، کره کاکائو ، ارائه دهنده بهترین قیمت پودر کاکائو در ایران .
برای مشاوره خرید پودر کاکائو و دریافت انالیز پودر کاکائو با ما در تماس باشید .
