اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در میوه هایی مانند لیمو، نارنج، لیمو ترش و انگور یافت می شود. این اسید به عنوان یک ماده افزودنی غذایی و همچنین در تولید مواد شیمیایی و داروها به کار می رود.
اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک، به عنوان یک ماده افزودنی غذایی برای تنظیم اسیدیته و طعم دهنده در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین در صنایع داروسازی، آرایشی و بهداشتی و صنایع شیمیایی نیز کاربرد دارد.
خواص فیزیکی و شیمیایی اسید سیتریک
مشخصات فنی اسید سیتریک عبارتند از:
۱٫ فرمول شیمیایی: C6H8O7
۲٫ وزن مولکولی: ۱۹۲٫۱۳ گرم بر مول
۳٫ شکل فیزیکی: پودر بلوری یا مایع بی رنگ
۴٫ دمای ذوب: حدود ۱۵۳ درجه سانتی گراد
۵٫ نقطه ذوب: حدود ۱۵۳ تا ۱۵۴ درجه سانتی گراد
۶٫ نقطه جوش: ۳۱۰ درجه سانتی گراد
۷٫ چگالی: حدود ۱٫۶۶۵ گرم بر سانتی متر مکعب
۸٫ حلالیت در آب: قابل حل در آب
۹٫ pH: حدود ۲٫۲ (محلول ۱٪)
طرز تهیه اسید سیتریک
اسید سیتریک معمولاً به صورت صنعتی و از راه های شیمیایی تهیه می شود. یکی از روش های معمول تولید اسید سیتریک به وسیله قارچ های آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اوریزه است. این قارچ ها قادرند از قند و گلوکز به عنوان منبع کربن استفاده کرده و اسید سیتریک را تولید کنند.
در روش تولید اسید سیتریک، ابتدا قند یا گلوکز به عنوان منبع کربن به محلول اضافه می شود. سپس قارچ ها به این محلول اضافه شده و تحت شرایط خاصی نظیر دما، pH و هوای مناسب قرار می گیرند تا اسید سیتریک تولید شود. این فرایند در بیوراکتورها یا تانک های تولید شکل می گیرد.
بعد از تولید، اسید سیتریک از محلول جدا شده، تصفیه و خشک شده و در نهایت به صورت پودر یا کریستال برای استفاده در صنایع مختلف بسته بندی می شود.
کاربرد های اسید سیتریک
اسید سیتریک یکی از اسیدهای ضعیف آلی است که در صنایع مختلف به عنوان یک ماده شیمیایی کاربرد دارد. برخی از کاربردهای این اسید عبارت اند از:
۱٫ صنایع غذایی: اسید سیتریک به عنوان یک اسید طبیعی در صنایع غذایی استفاده می شود. از جمله کاربردهای آن می توان به افزودن به غذاها به عنوان یک عامل اسیدی، محافظت از رنگ طبیعی مواد غذایی، حفظ خواص آنتی اکسیدانی و کنترل pH اشاره کرد.
۲٫ صنایع نوشیدنی: اسید سیتریک به عنوان یک اسید طبیعی در تولید نوشیدنی های غیر الکلی مانند نوشابه ها و آبمیوه ها استفاده می شود. همچنین در تهیه نوشیدنی های انرژی زا و ورزشی نیز کاربرد دارد.
۳٫ صنایع بهداشتی و آرایشی: این ماده به عنوان یک ماده ضد عفونی کننده و ضد باکتریایی در تهیه محصولات بهداشتی و آرایشی مانند شامپو، صابون و محصولات مراقبت از پوست استفاده می شود.
۴٫ صنایع شوینده: این اسید به عنوان یک ماده شیمیایی در تهیه محصولات شوینده مانند مایع ظرفشویی، شوینده های صنعتی و مواد شوینده برای پوست مورد استفاده قرار می گیرد.
۵٫ صنایع دارویی: اسید سیتریک در تهیه داروها و محصولات دارویی به عنوان یک ماده اصلاح کننده طعم، ماده اسیدی و یا ماده افزودنی استفاده می شود.
۶٫ صنایع شیمیایی: این اسید یک ماده اصلاح کننده طعم و رنگ، ماده افزودنی و یا ماده شیمیایی در تهیه محصولات شیمیایی مانند رنگ ها، مواد محافظ و مواد شیمیایی مختلف است.
فواید اسید سیتریک خوراکی چیست؟
۱٫افزایش مزه: اسید سیتریک به عنوان یک اسید طبیعی می تواند مزه غذاها و نوشیدنی ها را بهبود بخشد.
۲٫محافظت از آنتی اکسیدان ها: اسید سیتریک به عنوان یک ماده آنتی اکسیدانی عمل می کند و می تواند از فرایند اکسایش و خرابی مواد غذایی به دلیل اکسیژن و نور محافظت کند.
۳٫کنترل pH: اسید سیتریک می‌تواند به عنوان یک ماده کنترل کننده pH در مواد غذایی استفاده شود.
۴٫محافظت از رنگ طبیعی: اسید سیتریک می‌تواند از اکسایش و تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری کند.
عوارض اسید سیتریک خوراکی چیست؟
۱٫تحریک مخاط: مصرف اضافی اسید سیتریک ممکن است باعث تحریک مخاط دستگاه گوارش شود. به ویژه اگر شخص دچار حساسیت یا آلرژی به این ماده باشد.
۲٫احتمال تحریک معده: مصرف اسید سیتریک به مقدار زیاد ممکن است باعث تحریک معده شود و مشکلات معده ای مانند سوزش معده و تهوع را افزایش دهد.
۳٫احتمال افزایش اسیدیته خون: مصرف بیش از حد اسید سیتریک باعث افزایش اسیدیته خون می شود که برای افرادی که مشکلاتی مانند اختلالات کلیوی دارند، مشکل ساز است.
۴٫تداخل با داروها: استفاده از اسید سیتریک به صورت مصرف مکمل یا در ترکیب با برخی داروها ممکن است باعث تداخلات دارویی شود.
سخن پایانی
اسید سیتریک یک ماده طبیعی و ایمن است که در بسیاری از مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود. این اسید از خواص آنتی اکسیدانی و حفظ مزه و کیفیت مواد غذایی و نوشیدنی ها بهره مند است و در مقادیر معمولی، برای اکثر افراد ایمن است.
جهت سفارش و خرید این محصول با فرسان شیمی در ارتباط باشید.