جوش شیرین یا بی کربنات سدیم یک ترکیب شیمیایی است که به صورت پودر سفید رنگ و بی بو وجود دارد. این ترکیب شیمیایی با فرمول NaHCO3 شناخته شده و به عنوان جایگزینی برای جوشانده های شیمیایی استفاده می شود.
جوش شیرین چیست؟
بی کربنات سدیم به عنوان یک جوشانده خفیف و غیر سمی معمولاً در پخت و پز و تهیه مواد غذایی کاربرد دارد. همچنین، به عنوان یک داروی ضد اسید معده نیز استفاده می شود.
جوش شیرین چگونه باعث حجم دهی به مواد غذایی می شود؟
بی کربنات سدیم (سودا) یک جوشانده شیمیایی است که واکنش پذیری بالایی با اسیدها دارد و دی اکسید کربن تولید می کند که باعث ایجاد حباب های هوا و حجم دهی به مواد غذایی می شود.
این واکنش شیمیایی به عنوان واکنش حفظی شناخته می شود و در تهیه خمیرهای مایع، نان و دسرها مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال، وقتی جوش شیرین به تارتاریک اسید (یک نوع اسید طبیعی که در خمیرهای شیرین استفاده می شود) اضافه شود، واکنش شیمیایی رخ می دهد و دی اکسید کربن آزاد شده که به افزایش حجم و حباب های هوای در داخل خمیر منجر خواهد شد.
فرق بین جوش شیرین و بکینگ پودر در چیست؟
جوش شیرین و بکینگ پودر هر دو ترکیبات شیمیایی هستند که به خمیرها و مواد غذایی حجم و سبکی بیشتری می دهند. اما تفاوت های مهمی نیز بین آن ها وجود دارد.
۱٫ ترکیب شیمیایی:
بی کربنات سدیم (سودا) یک ترکیب شیمیایی با فرمول NaHCO3 است که به عنوان یک جوشانده شیمیایی استفاده می شود. وقتی با اسید ترکیب می‌شود، دی‌اکسید کربن آزاد می شود و حباب های هوا ایجاد شده که باعث افزایش حجم مواد غذایی می شود.
- بکینگ پودر یک مخلوط از بی کربنات سدیم، اسید تارتارات کلسیم و یک جاذب مانند نشاسته می باشد. وقتی این مواد با رطوبت و گرما ترکیب می شوند، واکنش های شیمیایی رخ می دهند که باعث افزایش حجم و حباب های هوا در خمیر می شود.
۲٫ استفاده:
- بی‌کربنات سدیم معمولاً به عنوان یک جوشانده خفیف در خمیرهای مایع، نان و دسرها استفاده می شود.
- بکینگ پودر به عنوان یک مخلوط جوشانده استفاده می شود که به طور خاص برای خمیرهای شیرینی و نان های پخته شده مورد استفاده قرار می گیرد.
بنابراین، بی‌کربنات سدیم و بکینگ پودر هر دو از ترکیبات شیمیایی هستند که برای حجم دهی به مواد غذایی استفاده می شوند. اما ترکیب شیمیایی و استفاده های آن ها متفاوت است.
کاربردهای جوش شیرین
۱٫خوراک و آشامیدنی: بی کربنات سدیم به عنوان یک حجم دهنده در تهیه خمیر شیرینی، نان ها، دسرها و کیک ها کاربرد دارد. همچنین گاهی در تهیه نوشیدنی های گازدار نیز به کار گرفته می شود.
۲٫محصولات بهداشتی: بی کربنات سدیم در تهیه محصولات بهداشتی مانند خمیر دندان و شوینده دهان به عنوان یک عامل تنظیم‌کننده pH استفاده می شود.
۳٫محصولات خانگی: این ترکیب شیمیایی در تهیه محصولات خانگی مانند شوینده ها، پاک کننده ها و ضدعفونی‌کننده ها مورد استفاده قرار می گیرد.
۴٫آشامیدنی ها و غذاها: بی کربنات سدیم در آشامیدنی ها و غذاهایی مانند آبلیمو و ترشیجات استفاده می شود.
۵٫کاربردهای پزشکی: جوش شیرین به عنوان یک داروی ضد سوزش و ضد اسید معده استفاده می شود. همچنین ممکن است در درمان برخی از موارد مانند سوزش معده و سوزش مری استفاده شود.
روش تولید جوش شیرین
بی کربنات سدیم به طور کلی از فرآیند Solvay تولید می شود. این فرآیند در طی یک سری مراحل انجام می شود که در نتیجه آن بی کربنات سدیم به دست می آید. مراحل اصلی تولید جوش شیرین به شرح زیر است:
۱٫ تولید سدیم کربنات (Sodium Carbonate): در ابتدا، سدیم کربنات از ترکیبات سدیم کلرید و سولفات رسوبی به دست می آید. این فرآیند شامل مراحلی مانند تشکیل بی کلرید سدیم (Sodium Bicarbonate) و سپس تبدیل آن به سدیم کربنات می شود.
۲٫ تولید بی کربنات سدیم: سپس، سودیم کربنات به وسیله اسید کربنیک از طریق یک واکنش شیمیایی تبدیل به بی کربنات سدیم می شود.
این فرآیند تولید جوش شیرین به صورت صنعتی و در مقیاس بزرگ انجام می شود و نیازمند تجهیزات و فرآیندهای پیچیده ای است. بی کربنات سدیم که به این روش تولید می شود، به عنوان یک ماده شیمیایی مهم در صنایع مختلف به کار می رود.
جمع بندی
برای خرید جوش شیرین با کیفیت، می توانید به صورت مستقیم از تولیدکننده ها یا تامین‌کنندگان معتبر محصولات شیمیایی و صنایع مرتبط مانند مجموعه فرسان شیمی خرید انجام دهید. برای اطمینان از کیفیت محصول، می توانید از مجوزها، گواهینامه ها و استانداردهای مربوطه اطلاعات کسب کنید.
از آن جا که بی کربنات سدیم یک ماده شیمیایی حساس است، حتماً باید از تامین کنندگان با تجربه و معتبر خرید نمایید تا از کیفیت و اصالت محصول اطمینان حاصل کنید.
در نهایت، انتخاب تامین کننده و خرید جوش شیرین با کیفیت، به دقت در انتخاب تامین کننده، بررسی مدارک و گواهینامه ها، ارتباط موثر با تامین کننده و بررسی نمونه های محصول قبل از خرید بستگی دارد.