داتم DATEM (دی استیل تارتاریک اسید مونوئوستیل‌استر) یکی از ترکیبات شیمیایی مهم در صنعت مواد غذایی و دارویی است.
داتم DATEM چیست ؟
این ماده به عنوان یک عامل امولسیون کننده و پایداری دهنده در فرمولاسیون های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.ساختار و خواص شیمیایی DATEM
داتم یک ترکیب آلی است که به صورت یک استر دی استیل تارتاریک اسید ساخته می شود. این ماده معمولا به صورت پودر سفید رنگ موجود می باشد و در آب قابل حل است. خواص امولسیون کنندگی این ماده به دلیل ساختار خاص آن بوده که شامل دو قسمت هیدروفیلیک و هیدروفوبیک است. این ویژگی ها به داتم اجازه می دهد تا به طور موثری با دو فاز مختلف آب و روغن ارتباط برقرار کند.خواص فیزیکی DATEM
در ادامه برخی از این خواص فیزیکی آورده شده است: DATEM معمولا به صورت پودر سفید یا تقریبا سفید است. این ویژگی ظاهری به آن اجازه می دهد تا به راحتی در محصولات غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد. در آب و برخی حلال های آلی حل می شود. این ویژگی به عنوان یک امولسیون‌کننده مهم است و به آن کمک می کند تا در ترکیبات غذایی و دارویی به خوبی مخلوط شود. داتم دارای پایداری حرارتی خوبی است و می تواند در دماهای بالا (معمولاً تا 180 درجه سانتی گراد) مورد استفاده قرار گیرد. این خاصیت، آن را به گزینه ای مناسب برای مراحل پخت در صنایع نانوایی تبدیل می کند. چگالی DATEM معمولاً در محدوده ۱.۰ تا ۱.۲ گرم بر سانتی متر مکعب است. این ویژگی بر نحوه ترکیب و رفتار آن در فرمولاسیون های مختلف تاثیر می‌گذارد. DATEM می تواند خاصیت ویسکوزیته را در ترکیبات غذایی تنظیم کند، که به این معنی است که می تواند غلظت و قوام محصولات نهایی را تغییر دهد.روش های تولید DATEM
داتم از ترکیب دی استیل تارتاریک اسید و گلیسرول یا دیگر الکل ها به دست می آید. فرآیند تولید معمولا شامل مراحل زیر است: 1.تهیه دی استیل تارتاریک اسید: این ترکیب از تارتاریک اسید حاصل می شود که معمولا از میوه ها و گیاهان استخراج می گردد. 2.واکنش با الکل: در این مرحله، دی استیل تارتاریک اسید با یک الکل (مانند گلیسرول) در شرایط خاص واکنش می‌دهد تا داتم تولید گردد. 3.خشک کردن و پودر کردن: پس از واکنش، ماده تولید شده خشک و به صورت پودر در می آید تا برای استفاده در صنایع مختلف آماده شود.کاربردهای DATEM
داتم به دلیل خواص خاص خود در صنایع مختلفی کاربرد دارد، از جمله:- صنعت غذا: داتم در تولید محصولات نانوایی، مانند نان و کیک ها، به کار می رود. این ماده کمک می کند تا خمیر یکنواخت تر شود و باعث افزایش حجم و پایداری محصولات نانوایی گردد.
- صنعت دارویی: در فرمولاسیون داروها، داتم به عنوان یک عامل پایداری و ناپدیده کننده فازهای مختلف مایع استفاده می شود. این ویژگی باعث بهبود کیفیت و زمان نگهداری داروها می گردد.
- صنعت مواد شیمیایی: داتم در تولید رنگ ها، لاک ها و پوشش های مختلف به عنوان یک امولسیون کننده و پایدار کننده به کار می رود.
مزایا و معایب DATEM
مزایای استفاده از داتم شامل موارد زیر می باشد:- بهبود کیفیت محصولات: داتم به عنوان یک امولسیون کننده موثر می تواند کیفیت نهایی محصولات غذایی و دارویی را بهبود بخشد.
- افزایش عمر ماندگاری: استفاده از داتم می تواند به افزایش عمر ماندگاری محصولات نانوایی و دارویی کمک کند.
- قابلیت استفاده آسان: این ماده به راحتی در فرمولاسیون ها گنجانده می شود و نیازی به تجهیزات خاص ندارد.
- مشکلات آلرژی: برخی افراد ممکن است به این ماده حساسیت داشته باشند و مصرف آن برای این افراد مشکل ساز باشد.
- محدودیت های قانونی: در بعضی کشورها، استفاده از داتم ممکن است تحت محدودیت های خاصی قرار داشته باشد و نیاز به رعایت استانداردهای خاصی داشته باشد.