اسید تارتاریک (Tartaric acid) یک اسید آلی طبیعی است که به ویژه در انگور و دیگر میوه ها یافت می شود.
اسید تارتاریک چیست؟
این اسید به عنوان یک مادۀ افزودنی غذایی و نیز در صنایع مختلف، از جمله داروسازی و آرایشی، کاربردهای بسیاری داردویژگی های فیزیکی اسید تارتاریک
- فرمول شیمیایی: اسید تارتاریک با فرمول C4H6O6 شناخته می شود.
- شکل ظاهری: به صورت بلورهای بی رنگ و در حالت پودری سفید رنگ
- نقطه ذوب: حدود ۱۷۴ درجه سانتی گراد
- نقطه جوش: حدود ۲۴۳ درجه سانتی گراد
- حل پذیری: اسید تارتاریک در آب به راحتی حل می شود و در الکل های آلی نیز قابل حل است.
- طعم: این اسید دارای طعم ترش ملایمی است که آن را مناسب برای کاربردهای غذایی می سازد.
ویژگی های شیمیایی اسید تارتاریک
- حالت اسیدی: اسید تارتاریک یک اسید دی کربوکسیلیک است که دو گروه کربوکسیل (-COOH) دارد و این ویژگی بر رفتار شیمیایی و عملکرد آن در واکنش ها تاثیر می گذارد.
- پایداری: این اسید در شرایط استاندارد پایدار است. اما در دماهای بالا می تواند تجزیه شود.
- واکنش ها: اسید تارتاریک به عنوان یک ماده موثر در تولید هیدروژن و دی اکسید کربن در واکنش های تخمیر در استفاده از مخمرها نقش دارد.
- پوشش دهی: این اسید با یون های فلزی ایجاد کمپلکس کرده و به عنوان پوشش عمل می کند.
- عملکرد با مواد قلیایی: در واکنش با مواد قلیایی مانند بی کربنات سدیم، دی اکسید کربن آزاد کرده که به ایجاد حباب در پخت نان کمک می کند.
نحوه تولید اسید تارتاریک
اسید تارتاریک معمولاً به دو روش اصلی تولید می شود:- استخراج از منابع طبیعی
- تولید سنتزی