در این مقاله قصد داریم تا درباره یکی از شیرین کننده های پرطرفدار به نام ایزومالت صحبت کنیم. بسیاری ایزومالت را یک ماده شیمیایی می دانند. در صورتی که این ماده مانند شکر از گیاه استخراج می شود و مزه آن نیز دقیقا مانند شکر است. اما برتری که نسبت به شکر دارد این است که جذب بدن نمی شود. پس می توان آن را دسته شیرین کننده های سالم دانست که از آن برای تولید محصولات بدون شکر کمک می گیرند.

ایزومالت چیست و چه کاربردهایی دارد؟

از کاربردهای ایزومالت در صنایع خوراکی، استفاده از آن به عنوان جایگزین شکر، بافت دهی مناسب و همچنین کاهش شدت شیرینی سایر شیرین کننده استفاده می شود.

خواص و ویژگی های ایزومالت

ایزومالت در دهه ۱۹۶۰ میلادی کشف شد. شکل ظاهری آن کریستالی، بدون بو و سفید رنگ است. برخلاف قند و شکر دندان ها را دچار پوسیدگی نمی کند. کالری کمتری نسبت به شکر دارد ( نصف کالری شکر ) قند خون را بالا نمی برد و روی میزان انسولین خون اثری ندارد. بر روی عملکرد روده و احشا تاثیرات مثبتی دارد.

شاخص گلیسمیک در ایزومالت ۲ است که این مورد در شکر معمولی ۶۵ است! به همین دلیل توصیه می کنیم که افراد مبتلا به دیابت از محصولاتی که با این ترکیب تولید شده اند استفاده کنند.

همچنین افرادی که رژیم لاغری دارند، می توانند از این شیرین کننده به جای شکر استفاده کنند. البته به خاطر داشته باشید که ایزومالت نیز قند و کالری دارد اما بسیار کمتر از شکر معمولی.

·جرم مولی : ۳۴۴٫۳۱۳ گرم بر مول

·نقطه جوش : ۷۸۸٫۵ درجه سانتی گراد

·فرمول شیمیایی : C12H24O11

چگونگی تولید ایزومالت

۱٫ تبدیل مولکول شکر به ایزومالتوز (پالاتینز) با روش آنزیمی

۲٫ فرایند هیدروژناسیون برای تبدیل آن به یک پلی اول

۳٫ تولید دی ساکارید پلی ال تشکیل شده از سوربیتول و مانیتول که ژنریک ایزومالت نام دارد.

مصرف ایزومالت خوراکی

ممکن است ایزومالت برای مصرف مجدد و بعد از گذشت مدت زمانی، سفت شده باشد. شما می توانید آن را با حرارت ذوب کرده و دوباره استفاده نمایید. این ماده را می توان به اشکال دلخواه درآورد. تنها باید به این نکته دقت داشته باشید که برای فرم دهی به آن از قالب های پلاستیکی استفاده نکنید. حرارت بیش از حد موجب سوختن آن می شود.

البته برای مصرف خانگی و یا صنعتی دو نوع ایزومالت وجود دارد. یکی گرانول های خام ایزومالت که احتیاج به پخته شدن دارند و یکی هم به صورت مایع! گرانول های خام ایزومالت قیمت کمتری دارند اما برای پخت آن ها نیز به دقت بالایی نیاز است.

برای شکل دهی این ماده باید از قبل آن را ذوب کنید. در زمان گرم کردن آن، بهتر است محیط اطراف عاری از رطوبت باشد. استفاده از دماسنج نیز برای تشخیص دمای ایزومالت بعد از ذوب شدن ضروری است.

رمانی که این ماده در ذوب شدن است، به منظور بیشتر شدن شفافیت محصول نهایی، حتما کف روی آن را بگیرید. قالب ها را نیز از قبل چرب کنید تا بعد از خنک شدن راحت تر از ایزومالت سفت شده جدا شوند.

از دیگر کاربردهای این ماده در مصارف خانگی استفاده از آن برای تزئینات روی کیک و شیرینی است. تزئینات شیشه ای که بر روی انواع کیک و شیرینی میبینید، همگی از ایزومالت ساخته شده اند.

تهیه انواع آبنبات و شیرینی جات با ایزومالت به دلیل عدم چسبندگی و جذب نکردن آب، بسیار رواج دارد.

تولید نوشیدنی ها

·شیرین کننده

·استفاده در نوشیدنی های رژیمی

·استفاده در مکمل های ورزشی

·کاربرد در نوشیدنی های تسکین دهنده

تولید مواد غذایی

·شیرین کننده کم در تهیه کیک، شیرینی، بیسکویت، آبنبات، مربا و نان

·در غذایی رژیمی : مواد غذایی مناسب برای ورزشکاران، تنظیم کلسترول و انرژی دهنده

مضرات ایزومالت

بسیاری از افراد با تصور اینکه ایزومالت قند ندارد، بدون توجه به واقعیت، بدون حد و مرز از آن استفاده می کنند. باید بگوییم که حتی ایزومالت هم کالری دارد. اما از طرفی بهترین جایگزین شکر به حساب می آید. در هر صورت در مصرف آن دقت نمایید.

مصرف بیش از حد از ایزومالت می تواند مشکلاتی مانند خستگی، اسهال و دل پیچه و نفخ شود. از طرفی گفتی که این ماده در بدن جذب نمی شود و به همین دلیل که در اندازه غیر استاندارد می تواند به معده آسیب جدی برساند.

ایزومالت در هر گرم از خود ۲٫۱ کالری و ۵۳ درصد قند دارد. اما شیرینی آن به اندازه شکر نیست. پزشکان توصیه می کنند که افراد بزرگسال تنها ۵۰ گرم و کودکان ۲۵ گرم ایزومالت در طول روز مصرف نمایند و نه بیشتر!

سخن نهایی

همان طور که گفتیم بیشترین میزان مصرف ایزومالت در صنایع غذایی و دارویی است. به همین جهت برای تولید کنندگان پیدا کردن فروشندگان معتبر که کیفیت و سلامت مواد شیمیایی را تضمین کنند امری ضروری است. فرسان شیمی نیز به عنوان یکی واردکنندگان این محصول که به صورت گسترده در حوزه مواد شیمیایی فعالیت می کند، به خریداران محترم این تضمین را می دهد که ایزومالت قابل فروش در این مجموعه این کیفیت بالایی برخوردار است. برای مشاوره خرید ایزومالت و دریافت بهترین قیمت ایزومالت با ما در تماس باشید .