خرید سدیم استئاریل لاکتیلات - کاربرد SSL چیست ؟

SSL امولسیفایر چندمنظوره و ستاره صنعت نان

سدیم استئاریل لاکتیلات (Sodium Stearoyl Lactylate) که به اختصار SSL نامیده می‌شود و با کد E481 در اتحادیه اروپا شناخته شده است، یکی از مهم‌ترین و پرکاربردترین افزودنی‌های غذایی در صنایع امروز است. این ماده یک ترکیب شیمیایی است که در گروه امولسیفایرها (نامیزه‌کننده‌ها) طبقه‌بندی می‌شود و نقش حیاتی در ترکیب مواد ناسازگار مانند آب و چربی دارد. SSL به دلیل خواص منحصر به فرد خود، به ویژه در صنعت نان و محصولات پخته‌شده، به عنوان یک بهبود دهنده قوی و ضد بیاتی مطرح است.

 ساختار شیمیایی و نحوه تولید SSL

۱. ساختار شیمیایی

SSL یک نمک استری شده است که از واکنش بین دو اسید اصلی تولید می‌شود:

1. اسید استئاریک (Stearic Acid): یک اسید چرب اشباع شده، که بخش آب‌گریز (Lipophilic) و چربی‌دوست ساختار SSL را تشکیل می‌دهد. این اسید معمولاً از روغن‌های گیاهی هیدروژنه (مانند روغن پالم) یا چربی‌های حیوانی به دست می‌آید.
2. اسید لاکتیک (Lactic Acid): که بخش آب‌دوست (Hydrophilic) ساختار را ایجاد می‌کند. این اسید اغلب از طریق تخمیر باکتریایی قندهایی مانند چغندر قند تولید می‌شود.
3. سدیم (Sodium): در نهایت، محصول استری شده با هیدروکسید سدیم خنثی شده تا نمک سدیم استئاریل لاکتیلات به دست آید.

ساختار نهایی SSL دارای یک مقدار HLB (Hydrophile-Lipophile Balance) بالا است (حدود ۸.۳)، به این معنی که این مولکول بسیار آب‌دوست است و می‌تواند امولسیون‌های پایداری از نوع روغن در آب (O/W) ایجاد کند که برای فرمولاسیون‌های غذایی و آرایشی بسیار حائز اهمیت است.

۲. خصوصیات فیزیکی

SSL معمولاً به شکل پودر مومی شکل، عاجی رنگ تا سفید عرضه می‌شود که دارای بوی کارامل ملایم است. این ماده در آب گرم و چربی‌ها یا روغن‌های داغ به خوبی قابل حل و پخش است.  

کاربرد اصلی سدیم استئاریل لاکتیلات در صنایع غذایی: بهبود دهنده نان

مهم‌ترین و شناخته‌شده‌ترین کاربرد SSL، در صنعت نانوایی و به عنوان یک حالت‌دهنده خمیر (Dough Conditioner) و ضد بیاتی (Anti-staling Agent) است. مکانیسم عمل SSL در نان به شرح زیر است:

الف) تقویت شبکه گلوتنی (Dough Strengthening)

• تشکیل کمپلکس با گلوتن: SSL با پروتئین‌های گلوتن موجود در آرد، یک کمپلکس قوی تشکیل می‌دهد. این کمپلکس باعث افزایش استحکام، مقاومت و کشسانی شبکه گلوتنی خمیر می‌شود.
• افزایش حجم نان: بهبود خاصیت کشسانی گلوتن به خمیر این امکان را می‌دهد که گاز تولید شده توسط مخمر را بهتر در خود نگه دارد. نتیجه این عمل، افزایش حجم نمیره (Hearth Bread) و حجم مخصوص نان‌های قالبی است.
• بهبود تحمل خمیر: SSL تحمل خمیر در برابر تنش‌های مکانیکی میکسر را بالا می‌برد و زمان ورآمدن خمیر را در برخی فرمولاسیون‌ها کوتاه‌تر می‌کند.

ب) کاهش بیاتی نان (Staling Prevention)

• تاخیر در رتروگراداسیون نشاسته: بیاتی نان (سفت شدن مغز نان در طول نگهداری) عمدتاً به دلیل پدیده رتروگراداسیون (پسرفت) مولکول‌های نشاسته رخ می‌دهد.
• تشکیل کمپلکس با نشاسته: SSL می‌تواند با بخش‌های آمیلوز و آمیلوپکتین نشاسته کمپلکس تشکیل دهد. این کمپلکس، سرعت پسرفت نشاسته را به طور قابل ملاحظه‌ای کاهش می‌دهد و در نتیجه، نرمی و طراوت مغز نان را برای مدت زمان طولانی‌تری حفظ می‌کند.

ج) سایر کاربردها در صنایع غذایی

• محصولات پخته‌شده: در کلوچه‌ها، کراکرها، کیک‌ها و شیرینی‌ها برای توزیع یکنواخت چربی، بهبود بافت، احساس دهانی بهتر و افزایش ماندگاری.
• خامه‌های قهوه غیر لبنی: به عنوان امولسیفایر قوی برای پایدارسازی امولسیون آب و چربی و جلوگیری از جدا شدن فازها.
• تاپینگ‌ها و دسرهای هم‌زده: به عنوان عامل تهویه برای افزایش حجم و پایداری کف.
• ماکارونی و نودل‌ها: بهبود بافت و کاهش چسبندگی.

 

 کاربرد در صنایع آرایشی و بهداشتی سدیم استئاریل لاکتیلات

به دلیل خاصیت امولسیون‌کنندگی و پایداری بالا، SSL در فرمولاسیون محصولات آرایشی و مراقبت شخصی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد:

• امولسیفایر و تثبیت‌کننده: برای تولید کرم‌ها، لوسیون‌ها و امولسیون‌های پایدار از نوع روغن در آب، SSL از جدایی مواد جلوگیری کرده و بافتی صاف و یکنواخت ایجاد می‌کند.
• مرطوب‌کننده و نرم‌کننده پوست: SSL به دلیل بخش‌های چرب خود، می‌تواند به حفظ رطوبت در پوست کمک کند و خواص مرطوب‌کنندگی فرمولاسیون را بهبود بخشد. همچنین به عنوان یک عامل حالت‌دهنده، به نرمی و لطافت پوست کمک می‌کند.
• کنترل ویسکوزیته: در تنظیم غلظت و قوام نهایی محصولات آرایشی مؤثر است.

 

ایمنی و مقررات استفاده از سدیم استئاریل لاکتیلات

سدیم استئاریل لاکتیلات (SSL) توسط نهادهای نظارتی معتبر جهانی به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن تایید شده است:

• FDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحده): SSL را به عنوان یک افزودنی غذایی مستقیم و چندمنظوره تایید کرده است.
• EFSA (سازمان ایمنی غذای اروپا): SSL را با کد E481 تایید نموده است.
• JECFA (کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی): این ماده را ایمن تشخیص داده است.

مصرف SSL در مقادیر مجاز طبق مقررات غذایی، خطری برای سلامتی مصرف‌کنندگان ندارد.

جدول ساختاری  سدیم استئاریل لاکتیلات (SSL/E481)

ویژگی یا حوزه	جزئیات مهم	مکانیسم عمل / توضیحات
نام‌های رایج	سدیم استئاریل لاکتیلات (SSL)	امولسیفایر با کد E481 (در اروپا)
ساختار شیمیایی	نمک استری اسید لاکتیک و اسید استئاریک با سدیم	C24​H43​NaO6​ (به عنوان مثال برای استئاریل-۲-لاکتیلات)
منبع تولید	اسید استئاریک (چربی حیوانی/روغن گیاهی) + اسید لاکتیک (تخمیر قندها) + هیدروکسید سدیم	سنتز شیمیایی برای تولید استرها و خنثی‌سازی با سدیم
نوع امولسیفایر	یونی (آنیونی)	بسیار آب‌دوست (HLB حدود ۸.۳) - مناسب برای امولسیون‌های روغن در آب (O/W)
شکل فیزیکی	پودر مومی شکل، کرمی تا عاجی رنگ	محلول در آب گرم و چربی‌های گرم
کاربرد اصلی (نانوایی)	بهبود دهنده خمیر و ضد بیاتی	تشکیل کمپلکس با گلوتن → تقویت خمیر و افزایش حجم نان
عملکرد نانوایی ۱	تقویت خمیر و افزایش حجم	افزایش کشسانی شبکه گلوتن و افزایش نگهداری گاز
عملکرد نانوایی ۲	تاخیر در بیاتی (Anti-staling)	تشکیل کمپلکس با نشاسته (آمیلوز و آمیلوپکتین) → کاهش سرعت پسرفت نشاسته و حفظ نرمی
کاربرد در صنایع غذایی	محصولات پخته‌شده، کرم‌های قهوه، دسرهای هم‌زده، ماکارونی	تثبیت‌کننده چربی، بهبود بافت، ایجاد حس خامه‌ای (Mouthfeel)
کاربرد در آرایشی/بهداشتی	لوسیون‌ها، کرم‌ها، شامپوها	عامل امولسیون‌کننده، مرطوب‌کننده، نرم‌کننده پوست
وضعیت ایمنی	مجاز و ایمن	تأیید شده توسط FDA، EFSA، و JECFA در دوزهای مشخص

 

نتیجه‌گیری

سدیم استئاریل لاکتیلات (SSL) فراتر از یک افزودنی ساده، یک عنصر کلیدی و استراتژیک در صنایع غذایی مدرن است. این امولسیفایر یونی با توانایی منحصر به فرد در تعامل با پروتئین‌ها و نشاسته در نان، انقلابی در بهبود کیفیت، افزایش حجم و کاهش بیاتی محصولات پخته‌شده ایجاد کرده است. علاوه بر این، نقش آن در پایداری و بهبود بافت محصولات آرایشی، SSL را به یک ماده چند کاربردی و ضروری در بسیاری از فرمولاسیون‌های صنعتی تبدیل نموده است. فرسان شیمی واردکننده سدیم استئاریل لاکتیلات ، ارائه دهنده بهترین قیمت سدیم استئاریل لاکتیلات در ایران . برای مشاوره خرید سدیم استئاریل لاکتیلات و دریافت آنالیز سدیم استئاریل لاکتیلات با ما در تماس باشید . کلمات کلیدی : ssl نان - امولسیفایر ssl - خرید ssl خوراکی - خرید ssl - قیمت ssl - واردکننده ssl - کاربرد ssl