خرید ژلان گام - کاربرد ژلان گام

پلی‌ساکاریدی با قابلیت ایجاد بافت‌های متنوع

ژلان گام (Gellan Gum) یک پلی‌ساکارید آنیونی محلول در آب است که توسط باکتری Sphingomonas elodea (که قبلاً Pseudomonas elodea نامیده می‌شد) از طریق فرآیند تخمیر تولید می‌شود. این ماده به دلیل توانایی منحصر به فرد خود در ایجاد طیف وسیعی از بافت‌ها، از ژل‌های سفت و شکننده گرفته تا محلول‌های ویسکوز، در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و کشت بافت مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مقاله به بررسی جامع ژلان گام، شامل ساختار، خواص، انواع، کاربردها و جنبه‌های ایمنی آن می‌پردازیم.

ساختار شیمیایی ژلان گام

ژلان گام از واحدهای تکرار شونده تری ساکاریدی تشکیل شده است که شامل دو واحد D-گلوکز، یک واحد D-گلوکورونیک اسید و یک واحد L-رامنوز می‌باشد. این واحدها به صورت خطی به یکدیگر متصل شده‌اند. زنجیره‌های ژلان گام می‌توانند با یون‌های چند ظرفیتی، به ویژه کلسیم و منیزیم، پیوند متقابل برقرار کرده و ساختار شبکه‌ای سه بعدی ایجاد کنند که منجر به تشکیل ژل می‌شود.

انواع ژلان گام

ژلان گام به طور کلی به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود:

• ژلان گام با آسیل بالا (High Acyl): این نوع ژلان گام دارای گروه‌های استیل و گلیسریل استات متصل به ساختار پلی‌ساکاریدی خود می‌باشد. ژل‌های تشکیل شده توسط ژلان گام با آسیل بالا، نرم، الاستیک و غیر شکننده هستند.
• ژلان گام با آسیل پایین (Low Acyl): در این نوع ژلان گام، گروه‌های آسیل از طریق فرآیند قلیایی حذف شده‌اند. ژل‌های تشکیل شده توسط ژلان گام با آسیل پایین، سفت، شکننده و شفاف هستند.

ترکیب این دو نوع ژلان گام می‌تواند بافت‌های متنوعی را ایجاد کند.

خواص و ویژگی‌های کلیدی ژلان گام

• قدرت ژل‌کنندگی بالا: ژلان گام در غلظت‌های بسیار کم قادر به تشکیل ژل‌های قوی می‌باشد.
• ایجاد بافت‌های متنوع: بسته به نوع و غلظت ژلان گام و همچنین حضور یون‌های چند ظرفیتی، می‌توان ژل‌هایی با بافت‌های متفاوت (سفت، نرم، شکننده، الاستیک) ایجاد کرد.
• شفافیت بالا: ژل‌های تشکیل شده توسط ژلان گام معمولاً شفاف هستند، که این ویژگی در برخی کاربردهای غذایی و آرایشی حائز اهمیت است.
• مقاومت حرارتی: ژل‌های ژلان گام در مقایسه با برخی دیگر از عوامل ژل‌کننده مانند آگار-آگار و ژلاتین، مقاومت حرارتی بالاتری دارند و در دماهای بالا پایدارتر هستند.
• عدم سینرزیس (آب انداختن): ژل‌های ژلان گام تمایل کمی به از دست دادن آب در طول زمان دارند.
• پایداری در برابر pH: ژلان گام در طیف وسیعی از pH (معمولاً بین 3.5 تا 8.0) پایدار است.
• قابلیت تعلیق ذرات: محلول‌های ویسکوز ژلان گام می‌توانند به خوبی ذرات معلق را در خود نگه دارند.
• سازگاری با سایر هیدروکلوئیدها: ژلان گام می‌تواند به صورت سینرژیک با سایر هیدروکلوئیدها مانند زانتان گام و لوکاست بین گام عمل کرده و خواص بافتی مطلوبی ایجاد کند.

کاربردهای ژلان گام

تنوع خواص ژلان گام، آن را به یک ماده کاربردی در صنایع مختلف تبدیل کرده است:

• صنایع غذایی:
  • دسرهای ژله‌ای: به عنوان عامل ژل‌کننده اصلی در انواع ژله‌ها و پودینگ‌ها.
  • محصولات لبنی: برای بهبود بافت و جلوگیری از آب انداختن در ماست، پنیر خامه‌ای و دسرهای لبنی.
  • نوشیدنی‌ها: به عنوان عامل تعلیق برای پالپ میوه، ذرات طعم‌دهنده و مواد مغذی در نوشیدنی‌های غیرالکلی و شیرهای گیاهی غنی‌شده.
  • محصولات پخته شده: برای بهبود بافت، حفظ رطوبت و جلوگیری از بیات شدن نان و کیک‌های بدون گلوتن.
  • مربا و مارمالاد: به عنوان عامل ژل‌کننده با قابلیت ایجاد بافت یکنواخت.
  • سس‌ها و چاشنی‌ها: برای افزایش ویسکوزیته و پایداری امولسیون.
  • آبنبات و شیرینی‌جات: برای ایجاد بافت ژله‌ای و جلوگیری از تغییر شکل در دماهای بالا.
  • جایگزین ژلاتین: به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در محصولات وگان و گیاه‌خواری.
• صنایع دارویی و مکمل‌های غذایی:
  • به عنوان عامل سوسپانسیون و افزایش ویسکوزیته در فرمولاسیون‌های مایع و نیمه جامد دارویی.
  • در تولید کپسول‌های نرم و ژل‌های دارویی.
  • به عنوان عامل باندینگ در تولید قرص‌ها.
  • در فرمولاسیون‌های آهسته رهش داروها.
• صنایع آرایشی و بهداشتی:
  • به عنوان عامل غلیظ‌کننده و پایدار کننده در کرم‌ها، لوسیون‌ها، ژل‌های مو، ماسک‌های صورت و خمیر دندان.
  • برای ایجاد بافت‌های ژله‌ای شفاف و جذاب در محصولات مراقبت از پوست.
• کشت بافت:
  • به عنوان یک عامل ژل‌کننده در محیط‌های کشت میکروبی و گیاهی. ژل شفاف آن امکان مشاهده آسان رشد سلول‌ها و میکروارگانیسم‌ها را فراهم می‌کند.
• سایر کاربردها:
  • در تولید فیلم‌های نازک و پوشش‌های محافظ.
  • در برخی کاربردهای تحقیقاتی و بیوتکنولوژی.

جنبه‌های ایمنی و قانونی ژلان گام

ژلان گام به طور کلی به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن (GRAS - Generally Recognized As Safe) توسط سازمان‌های بین‌المللی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) شناخته شده است. مطالعات متعددی سمیت آن را در سطوح مصرف معمول نشان نداده‌اند. در اتحادیه اروپا، ژلان گام با شماره E418 به عنوان یک افزودنی مجاز در صنایع غذایی شناخته می‌شود.

مزایا و معایب ژلان گام

مزایا:

• توانایی ایجاد طیف وسیعی از بافت‌ها.
• قدرت ژل‌کنندگی بالا در غلظت‌های کم.
• مقاومت حرارتی خوب.
• شفافیت بالا.
• عدم سینرزیس.
• منشاء غیر حیوانی.

معایب:

• ممکن است در برخی فرمولاسیون‌ها، بافت شکننده ایجاد کند (به ویژه نوع آسیل پایین).
• قیمت آن ممکن است در مقایسه با برخی دیگر از عوامل غلیظ‌کننده بالاتر باشد.

نتیجه‌گیری: ژلان گام یک پلی‌ساکارید چند منظوره با خواص منحصر به فرد است که امکان ایجاد بافت‌های متنوع و پایدار را در محصولات مختلف فراهم می‌کند. ایمنی تایید شده و قابلیت استفاده در طیف گسترده‌ای از صنایع، آن را به یک افزودنی ارزشمند و پرکاربرد تبدیل کرده است. با توجه به پیشرفت‌های علمی و تحقیقات بیشتر، انتظار می‌رود که کاربردهای جدیدی برای این ماده طبیعی و کارآمد در آینده کشف شود. فرسان شیمی واردکننده ژلان گام ، ارائهدهنده بهترین قیمت ژلان گام در ایران . برای مشاوره خرید ژلان گام و دریافت آنالیز ژلان گام با ما در تماس باشید . کلمات کلیدی : ژلان گام خرید - ژلان گام قیمت - ژلان گام چیست - صمغ ژلان گام - فروش ژلان گام