مونو سدیم گلوتامات یک نوع افزودنی غذایی است که به عنوان یک طعم دهنده و افزودنی غذایی استفاده می شود. این ترکیب شیمیایی اغلب به عنوان MSG شناخته شده و به مواد غذایی برای افزایش طعم و افزایش مزه افزوده می شود. 

مونو سدیم گلوتامات چیست؟

این ترکیب معمولاً در غذاهای فرآوری شده، پخته شده یا بسته بندی شده و همچنین در رستوران ها به عنوان یک افزودنی غذایی کاربرد دارد. این ماده به طور طبیعی در برخی از مواد غذایی مانند گوجه فرنگی، پیاز و... یافت می ‌شود.

مشخصات فنی مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات (MSG) یک ترکیب شیمیایی است که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می‌ شود. مونو سدیم گلوتامات به صورت پودر سفید بی ‌بو و بی‌طعم است. این ترکیب شیمیایی شامل یک یون سدیم و یک یون گلوتامات است.

مونو سدیم گلوتامات به عنوان یک طعم دهنده قوی استفاده می ‌شود و می ‌تواند طعم و مزه غذاها را تقویت کند. این ماده معمولاً یک افزودنی غذایی مناسب در محصولات پرفروشی مانند انواع پودرهای طعم دهنده، سس ‌ها، تن ماهی، پفک و چیپس و ... است.

از نظر مشخصات فنی، این ماده باید طبق استانداردهای مربوطه تولید شده و از نظر خلوص و سطح استحکام شیمیایی با استانداردهای مربوطه سازگاری داشته باشد. همچنین باید در شرایط ذخیره‌ سازی مناسب نگهداری شود تا از تغییرات شیمیایی و کیفیتی جلوگیری شود.

مونو سدیم گلوتامات چگونه تولید می شود؟

مونو سدیم گلوتامات (MSG) اغلب به صورت صنعتی تولید می ‌شود. فرایند تولید MSG به طور کلی شامل گام‌ های زیر است:

۱٫ تهیه منابع گلوتامات: گلوتامات می‌ تواند از منابع طبیعی مانند گیاهان (مانند چغندر، نخود فرنگی، ذرت و ...) یا از منابع میکروبی مانند باکتری های خاص (مانند سویه های خاص از باکتری های خاص) به دست آید.

۲٫ فرمولاسیون: گلوتامات به همراه سدیم هیدروکسید (NaOH) ترکیب می‌ شود تا MSG به دست آید.

۳٫ فرآیند فرمولاسیون: در این مرحله، گلوتامات با سدیم هیدروکسید ترکیب و سپس تصفیه و خشک شده تا به صورت پودری برای استفاده در محصولات غذایی درآید.

۴٫ کنترل کیفیت: MSG تولید شده باید مطابق با استانداردهای مربوطه کیفیتی و ایمنی غذایی بررسی شود.

مونو سدیم گلوتامات به عنوان یک افزودنی غذایی به محصولات غذایی اضافه می‌ شود تا طعم و مزه آن ها را تقویت کند.

کاربردهای مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات (MSG) به عنوان یک افزودنی غذایی با کاربردهای متعدد در صنایع غذایی استفاده می ‌شود. برخی از کاربردهای MSG عبارت اند از:

۱٫ افزایش طعم: MSG به عنوان یک طعم دهنده قوی شناخته می ‌شود و باعث تقویت طعم و مزه غذاها را خواهد شد. این افزودنی غذایی معمولاً به عنوان یک افزودنی طعم دهنده در محصولاتی مانند سس ‌ها، پودرهای طعم دهنده، نوشیدنی ‌ها و محصولات گوشتی استفاده می‌ شود.

۲٫ افزایش مزه: MSG می‌ تواند مزه غذاها را بهبود بخشد و باعث افزایش شوری، شیرینی و مزه ‌های دیگر غذاها شود.

۳٫ استفاده در غذاهای آماده: MSG به عنوان یک افزودنی غذایی در غذاهای آماده مانند پفک، چیپس، نان و ... استفاده می‌ شود تا طعم و مزه آن ها را بهبود بخشد.

۴٫ استفاده در غذاهای فرآوری شده: MSG در تولید محصولات فرآوری شده مانند کنسروها، محصولات گوشتی و در تولید مکمل‌های غذایی استفاده می ‌شود.

۵٫ استفاده در رستوران‌ها: MSG به عنوان یک افزودنی غذایی در غذاهای رستورانی و فست فودها استفاده می ‌شود تا طعم و مزه غذاها را بهبود بخشد.

به هر حال، مصرف متوسط MSG باید در مقادیر مناسب و با رعایت دستورالعمل ‌های مربوطه صورت گیرد و افرادی که به آن حساسیت دارند، باید از مصرف آن پرهیز کنند.

عوارض مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات (MSG) ممکن است برخی از افراد را به‌طور نسبی یا حتی شدیداً تحریک کند. برخی از عوارض مصرف MSG شامل موارد زیر می ‌شود:

۱٫ سردرد: برخی از افراد ممکن است پس از مصرف MSG سردرد یا میگرن را تجربه کنند. این واکنش به عنوان "سندرم سردرد MSG" شناخته می ‌شود.

۲٫ افزایش فشار خون: مصرف MSG ممکن است منجر به افزایش فشار خون شود. به خصوص در افرادی که از فشار خون بالا رنج می‌برند.

۳٫ حساسیت پوستی: برخی از افراد ممکن است ناحیه‌ های قرمز، خارش یا تورم پوستی را پس از مصرف MSG تجربه کنند.

۴٫ علائم گوارشی: مصرف MSG ممکن است منجر به علائمی مانند تهوع، استفراغ، نفخ و دل درد شود.

۵٫ علائم عصبی: برخی از افراد ممکن است پس از مصرف MSG علائمی مانند اضطراب، اضطراب زایی، خواب آلودگی و اختلال در خواب تجربه کنند.

اگرچه این عوارض برای بسیاری از افراد معمولاً نا چیز است و یا حتی وجود ندارد. اما برخی افراد ممکن است به MSG حساسیت داشته باشند. به هر حال، تحقیقات نشان داده‌ اند که حداکثر مصرف مجاز MSG برای افراد سالمند و کودکان ممکن است متفاوت باشد و برای افرادی که به دلیل افزایش فشار خون یا مشکلات دیگر سلامتی، نیاز به محدودیت مصرف MSG داشته باشند. 

ایمنی و خطرات مونو سدیم گلوتامات

در مورد ایمنی MSG، سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و دارو (FDA) آمریکا برای مصرف MSG در مقادیر معقول و به عنوان یک ماده ایمن تأیید داده ‌اند. با این حال، برخی از کشورها ممکن است محدودیت ‌های خاصی برای مصرف MSG در غذاها تعیین کرده باشند.

نتیجه گیری

در نهایت، اگر احساس می‌کنید مصرف MSG برای شما مشکل ‌ساز است یا اگر به هر دلیل دیگری نگران مصرف آن هستید، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید. آن‌ها می‌توانند شما را راهنمایی کرده و به شما اطلاعات دقیق‌تری در مورد مصرف MSG و اثرات آن بر سلامتی بدهند. برای خرید عمده این محصول با قیمت و کیفیت مناسب می توانید با کارشناسان فرسان شیمی تماس حاصل نمایید.