کازئینات سدیم یک نوع افزودنی غذایی است که به عنوان یک نمک سدیم در محصولات غذایی استفاده می شود. این ترکیب معمولاً به عنوان یک ماده نگهدارنده و ضد باکتریایی در محصولات غذایی مانند پنیر، ماست، سس، کره، گوشت و غیره استفاده می شود. همچنین در محصولات پخته و آماده مصرف نیز کاربرد دارد.
کازئینات سدیم چیست؟
کازئینات سدیم یک نوع پروتئین است که از شیر گرفته می شود. این پروتئین از کازئین، یکی از دو نوع اصلی پروتئین موجود در شیر، تشکیل شده است. کازئینات سدیم به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود.
کازئینات سدیم به تنهایی یک منبع اصلی از ارزش غذایی نیست، بلکه به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. از این رو، ارزش غذایی آن به طور مستقیم مشخص نیست. با این حال، کازئینات سدیم به عنوان یک نوع پروتئین از شیر به دلیل حاوی پروتئین و املاح معدنی مانند کلسیم و سدیم، ارزش غذایی قابل توجهی دارد. اما برای دانستن ارزش غذایی دقیق، بهتر است برچسب محصول را مطالعه کرده و اطلاعات تغذیه ای مرتبط را بررسی کنید.
خواص فیزیکی و شیمیایی کازئینات سدیم
کازئینات سدیم دارای خواص فیزیکی و شیمیایی متعددی است. برخی از این خواص عبارت اند از:
۱٫ حلالیت: کازئینات سدیم می تواند در آب حل شده و به عنوان یک ماده پروتئینی حل شده در محصولات غذایی استفاده شود.
۲٫ پایداری: این پروتئین معمولاً دارای پایداری حرارتی و پایداری در مقابل اسیدها و بازها است که امکان استفاده از آن در فرآورده های غذایی را فراهم می کند.
۳٫ بخشیدن خواص ژله ای: کازئینات سدیم می تواند به عنوان یک ماده ژل زن در محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد و بهبود دهنده ساختار و بافت محصولات غذایی باشد.
۴٫ ترکیب شیمیایی: این پروتئین حاوی اسیدهای آمینه مختلفی است که برای سلامتی و رشد سلول ها مورد نیاز است.
این خواص فیزیکی و شیمیایی کازئینات سدیم آن را به یک افزودنی محبوب در صنایع غذایی تبدیل کرده است.
کاربرد کازئینات سدیم
این پروتئین به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی خاص خود در صنایع غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از کاربردهای کازئینات سدیم عبارت اند از:
۱٫ تقویت محصولات پروتئینی: کازئینات سدیم به دلیل اینکه حاوی پروتئین های قوی است، می تواند به عنوان یک مکمل پروتئینی در محصولات غذایی مانند نان، آبنبات و سوسیس استفاده شود.
۲٫ خاصیت ژلاتینی: این پروتئین خاص می تواند به عنوان یک ماده ژل زن در محصولات غذایی مانند پودینگ، ماست و محصولات پخته شده مورد استفاده قرار گیرد.
۳٫ پایدارسازی: کازئینات سدیم به عنوان یک ماده پایدار کننده مورد استفاده در تولید محصولات غذایی مانند پنیر، بیسکویت و بستنی استفاده می شود.
۴٫ افزودنی مکمل: این پروتئین می‌تواند به عنوان یک افزودنی مکمل در تولید مکمل های غذایی و ورزشی مورد استفاده قرار گیرد.
کازئینات سدیم به دلیل خواصش در تقویت محصولات پروتئینی، افزایش پایداری محصولات غذایی و همچنین افزایش ارزش غذایی، یک افزودنی مورد توجه در صنایع غذایی است.
ایمنی و خطرات کازئینات سدیم
کازئینات سدیم به طور کلی به عنوان یک ماده ایمن در محصولات غذایی شناخته شده است. با این حال، مصرف هرگونه ماده غذایی باید با دقت و با رعایت دستورالعمل های بهداشتی انجام شود. در موارد خاص ممکن است برخی از افراد حساسیت یا افرادی که دارای حالت خاص سلامتی هستند، نسبت به کازئینات سدیم یا هر ماده دیگری حساسیت نشان دهند.
در مورد خطرات، مصرف بیش از حد کازئینات سدیم ممکن است به مشکلات گوارشی منجر شود، به خصوص برای افرادی که حساسیت به محصولات لبنی دارند. همچنین، در صورتی که محصولات حاوی کازئینات سدیم به طور نادرست نگهداری شوند، ممکن است باعث رشد باکتری های غیر مطلوب و ایجاد خطرات بهداشتی شود.
بنابراین، مصرف کازئینات سدیم و سایر افزودنی‌های غذایی باید با رعایت دستورالعمل های بهداشتی و مصرف معقول انجام شود. در صورتی که شما یا هرکس دیگری دارای حساسیت یا شرایط خاص سلامتی هستید، بهتر است قبل از مصرف محصولات حاوی کازئینات سدیم، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
نحوه تولید کازئینات سدیم
۱٫ جدا کردن پروتئین: ابتدا پروتئین شیر از سایر مواد موجود در شیر مانند چربی و لاکتوز جدا می شود. این مرحله شامل فرایندهایی مانند فیلتراسیون، رسوب‌گیری و میکروفیلتراسیون است.
۲٫ تصفیه: پروتئین های جدا شده سپس تصفیه شده تا از ذرات معلق و دیگر آلودگی ها پاک شوند.
۳٫ تولید کازئینات: پس از جدا کردن پروتئین شیر، این پروتئین به عنوان ماده اولیه برای تولید کازئینات سدیم استفاده می شود. پروتئین شیر با استفاده از پروسه های شیمیایی و فیزیکی تبدیل به کازئینات سدیم می شود. این شامل تیتراسیون، تحت فشار قرار دادن و تصفیه اضافی می شود.
۴٫ کریستالیزه کردن: در این مرحله، کازئینات سدیم به صورت مایع به کریستال های جامد تبدیل می شود.
۵٫ بسته بندی: کازئینات سدیم در نهایت بسته بندی شده و برای استفاده در محصولات غذایی آماده می شود.
نحوه خرید کازئینات سدیم
برای خرید این محصول کاربردی به صورت عمده می توانید به سایت فرسان شیمی مراجعه کرده و پس از استعلام قیمت و اطمینان از کیفیت آن، سفارش خود را ثبت نمایید. برای این کار کافیست با شماره های گفته شده در سایت تماس بگیرید.