گلوتن ذرت یک نوع پروتئین است که در ذرت وجود دارد. این پروتئین می تواند در برخی محصولات ذرتی مانند آرد ذرت، نان ذرت و سایر محصولات این چنینی یافت شود. برای افرادی که حساسیت یا ناتوانی در هضم گلوتن دارند، مصرف گلوتن ذرت ممکن است مشکلاتی ایجاد و برای برخی افراد حساسیت به وجود آورد.
گلوتن ذرت چیست؟
گلوتن گروهی از پروتئین های گیاهی است که در غلاتی مانند گندم و جو وجود دارد. این پروتئین باعث ایجاد چسبندگی در تخمیر و بلند کردن مواد غذایی می شود. اما برخی از افراد حساسیت هایی نسبت به آن دارند. این حساسیت می تواند باعث ایجاد مشکلات گوارشی، التهاب مفاصل و سایر عوارض برای افرادی با این حساسیت شود. به همین دلیل، برخی از افراد به دنبال محصولات بدون گلوتن می‌گردند.
نحوه تولید گلوتن ذرت
گلوتن ذرت از ذرت تولید و فرآیند تولید آن شامل چند مرحله می شود. در ادامه به نحوه تولید گلوتن ذرت می پردازیم:
۱٫ انتخاب و خرد کردن ذرت: ابتدا ذرت های تازه یا خشک انتخاب می شوند. سپس ذرت ها خرد یا آسیاب شده تا به اندازه ای که مناسب برای فرآیند استخراج گلوتن باشند.
۲٫ استخراج گلوتن: در این مرحله، ذرت خرد شده با آب مخلوط شده تا گلوتن از دانه ذرت جدا شود. سپس این مخلوط به طور مکانیکی یا شیمیایی فرآیند استخراج را انجام می دهد.
۳٫ جداسازی: گلوتن استخراج شده از ذرت، ممکن است حاوی ناخالصی های دیگری مانند نشاسته یا قارچ باشد. بنابراین این گلوتن با آب شسته و جدا شده و از آلودگی ها پاکسازی می شود.
۴٫ خشک کردن: گلوتن پس از شستشو و پاکسازی، به صورت مایع به صورت خشک شده و به شکل پودر یا پلت های گلوتن ذرت بسته بندی می شود.
۵٫ بسته بندی: گلوتن ذرت پس از خشک شدن به صورت پودر یا پلت هایی بسته بندی می شود تا برای استفاده در صنایع مختلف آماده شود.
این فرآیند تولید گلوتن ذرت به صورت کلی است و ممکن است در برخی موارد به شیوه های خاص دیگری نیز انجام شود.
ارزش غذایی گلوتن ذرت
گلوتن ذرت یک منبع مهم از انرژی، پروتئین، فیبر، و ویتامین ها و مواد معدنی است. این شامل ویتامین B6، تیامین ( ویتامین B1)، فولات (ویتامین B9 )، منیزیم، فسفر، و پتاسیم می شود. همچنین، ذرت حاوی آنتی اکسیدان ها و فیتوشیمیکال های مفیدی است که می توانند به سلامتی انسان کمک کنند.
میزان مواد غذایی مختلف در گلوتن ذرت به شکل زیر است:
•انرژی: ۸۶ کیلوکالری
•پروتئین: ۳٫۲ گرم
•چربی: ۱٫۵ گرم
•کربوهیدرات: ۱۹ گرم
•فیبر: ۲٫۷ گرم
•قند: ۶٫۳ گرم
•کلسیم: ۲ میلی‌گرم
•آهن: ۰٫۵ میلی‌گرم
•منیزیم: ۳۷ میلی‌گرم
•فسفر: ۸۹ میلی‌گرم
•پتاسیم: ۲۷۰ میلی‌گرم
•ویتامین C: 6.8 میلی‌گرم
•منیزیم: ۳۷ میلی‌گرم
•ویتامین A: 187 IU
•بتاکاروتن: ۱۱۵۲ میکروگرم
این ارقام برای هر ۱۰۰ گرم از گلوتن ذرت است. لازم به ذکر است که این مقادیر ممکن است بر اساس نوع و شکل پخت ذرت و همچنین تهیه‌شده اش تغییر کند.
استفاده از گلوتن ذرت در صنایع کشاورزی
گلوتن ذرت یک منبع غنی از انرژی و مواد مغذی است و در صنایع کشاورزی به عنوان یک منبع مهم برای تولید محصولات مختلف استفاده می شود.
۱٫ تغذیه دام: گلوتن ذرت به عنوان یک منبع پروتئین و انرژی برای تغذیه دام ها استفاده می شود. ذرت حاوی پروتئین های مختلفی است که برای رشد و توسعه دام ها ضروری هستند.
۲٫ تولید غذا: گلوتن ذرت به عنوان یک ماده افزودنی مهم در صنعت غذایی استفاده می شود. از آن در تولید محصولات نانوایی و شیرینی پزی استفاده می کنند.
۳٫ تولید زغال فعال: گلوتن ذرت می تواند به عنوان یک منبع اصلی برای تولید زغال فعال استفاده شود. زغال فعال در فرآیندهای تصفیه آب و تصفیه هوا به کار می رود.
۴٫ تولید بیوپلاستیک: گلوتن ذرت به عنوان یک منبع طبیعی برای تولید بیوپلاستیک استفاده می شود. این بیوپلاستیک ها می توانند به عنوان جایگزینی برای پلاستیک های نفتی استفاده شوند.
۵٫ تولید انرژی: گلوتن ذرت به عنوان یک منبع اصلی برای تولید انرژی در صنایع بیوانرژی مورد استفاده قرار می گیرد.
به طور کلی، گلوتن ذرت به عنوان یک منبع متنوع و مفید در صنایع کشاورزی و غذایی استفاده می‌شود و نقش مهمی در تولید محصولات مختلف دارد.
فواید گلوتن ذرت
گلوتن ذرت یک منبع غنی از پروتئین است و دارای فواید متعددی برای سلامتی انسان ها و کاربردهای مختلف در صنایع مختلف است. برخی از فواید گلوتن ذرت عبارت اند از:
منبع پروتئین: گلوتن ذرت دارای مقدار زیادی پروتئین است که برای ساخت بافت های بدن و انرژی لازم برای فعالیت های روزانه ضروری است.
استفاده در صنایع غذایی: گلوتن ذرت به عنوان یک افزودنی غذایی در تولید محصولات نظیر نان، کیک، بیسکویت و محصولات گندمی استفاده می شود تا بافت و کیفیت محصولات غذایی را بهبود بخشد.
استفاده در صنایع داروسازی: گلوتن ذرت در تولید برخی از داروها و مکمل‌های غذایی نیز استفاده می شود.
جمع بندی
به طور کلی، گلوتن ذرت یک منبع مفید از پروتئین بدون گلوتن است که در صنایع غذایی، داروسازی و صنایع دیگر استفاده می شود و می تواند برای سلامتی و محیط زیست مفید باشد. برای سفارش این محصول با فرسان شیمی که یکی از تولید کنندگان این محصول می باشید در ارتباط باشید .